火腿+楊梅=中毒
火腿和楊梅同食容易引起中毒。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】熏蹄、南腿、蘭熏、火肉。
【解說】火腿是由豬腿腌制而成的食物,富含多種礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分。江南一帶常用火腿煨湯作為產(chǎn)婦或大病初愈者的開胃增食食品。因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現(xiàn)巳用作外科手術(shù)術(shù)后的補養(yǎng)食品。
【食療功效】火腿性溫,味甘、咸,具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精、固骨髓、健足力、加速創(chuàng)口愈合之功效。
【熱量】330千卡/100克
【選購竅門】應(yīng)選外觀呈黃褐色或紅棕色、肉感堅實、表面干燥、氣味清香、無異味的火腿。
【烹調(diào)妙招】火腿在燉之前涂上一些白糖,可較易燉爛,還能使味道更為鮮美。用火腿煮湯時加少量米酒,既讓火腿更鮮香,又能降低咸度。將火腿切片時,用橫切法可以把纖維切斷,并盡量切薄片,這樣吃起來肉嫩且不會塞牙。
【食用方式】可炒食、蒸食、烤食、煮食等。
【儲存方式】應(yīng)放入冰箱冷藏。
【適宜人群】適合氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開、久瀉久痢、虛勞怔忡、腰腿酸軟、體質(zhì)虛弱者食用。
【不宜人群】高血壓、動脈粥樣硬化、急慢性腎炎、胃腸潰瘍、水腫、腹水、腹脹痞滿、感冒、濕熱瀉痢、積滯未盡者及老年人應(yīng)禁食。此外,火腿鹽分極高,控制鈉攝入的人士應(yīng)慎食。
【食療萊譜】
★火腿魚頭濃湯★
原料:熟火腿肉1根,魚頭1個,竹筍100克,蔥絲、姜片、料酒、鹽、味精、油、香油各適傲。
制法:1.將魚頭對半剖開洗凈,與竹筍分別放入沸水中焯一下,撈出瀝干水分備用。
2.將油放入鍋中燒熱,放入魚頭略煎,加料酒、蔥絲、姜片,翻轉(zhuǎn)魚頭,放入沸水,加蓋燒一會兒。
3.待湯汁濃稠時撈出裝盤,將火腿片、筍片放在魚頭上。
4.將鹽、味精放入濃湯中,燒3~5分鐘,揀去姜塊,倒在魚頭上,淋上香油即可。
功效:健脾開胃、益血生津、滋腎益陽。
【治病偏方】
★火腿筍絲炒豆苗★
將火腿與焯過的筍絲、豆苗一同煸炒,熟后放入料酒、鹽、味精調(diào)味即可。
功效:益氣補血、助消化、開胃生津,適合孕婦食用。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
水分(g)
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蛋白質(zhì)(g)
|
脂肪(g)
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碳水化合物(g)
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膽固醇(g)
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維生素A(g)
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47.9
|
16.0
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27.4
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4.9
|
120
|
46
|
胡蘿卜素(μg)
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維生素B1(mg)
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維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
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維生素C(mg)
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維生素E(g)
|
--
|
0.28
|
0.09
|
8.6
|
--
|
0.80
|
鈣(mg)
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磷(mg)
|
鉀(mg)
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鈉(mg)
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鎂(mg)
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鐵(mg)
|
鋅(mg)
|
硒(mg)
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銅(mg)
|
錳(mg)
|
3
|
90
|
220
|
1086.7
|
20
|
2.2
|
2.16
|
2.95
|
0.08
|
0.04
|
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