膳食養(yǎng)生：食物是最好的藥

食物是指各種可供人們食用的物質(zhì)。食物不僅含有維持人體生命活動(dòng)、增強(qiáng)人體抗病能力的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有許多具有治療作用的化學(xué)成分。歷代醫(yī)家主張“藥療”不如“食療”。古代醫(yī)家這樣想，也是這樣做的，在治療過程中，總是先食療，后藥療，只有食療不能收到應(yīng)有的效果時(shí)，才采用藥療方式。古時(shí)人們稱能用食物治療疾病的醫(yī)生為“上工”。

各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對(duì)人體的保健作用也就不同。在中藥學(xué)中，由于藥物理論是建立在食療基礎(chǔ)之上，因此，食物性能理論在許多方面又與藥物性能的理論是一致的。膳食養(yǎng)生：食物是最好的藥。

1．食物的四氣、五味

食物與藥物一樣，具有四氣、五味，通常簡(jiǎn)稱為氣味或性味。四氣又稱四性，是指食物所具有的寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。凡屬于寒涼性食物，多具滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒等作用，主要用于熱性體質(zhì)和熱性病證；凡屬溫?zé)嵝缘氖澄铮嗑哂袦亟?jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用，主要用于寒性體質(zhì)和寒性病證。

在中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)中，一向講究飲食中寒、熱、溫、涼的平衡。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“熱者寒之，寒者熱之”。用溫性的食物治療陰證和寒證，而用寒性的食物來治療陽(yáng)證和熱證。這樣能達(dá)到陰陽(yáng)平衡，促進(jìn)身體康復(fù)。如高熱汗出，傷津耗液，宜選清涼、有滋潤(rùn)作用的瓜果飲料或食品。西瓜、蔗汁、梨汁或其他果汁，以及酸梅湯、冰牛奶等，既可清熱，又可養(yǎng)液。冬天怕冷，四肢不溫的人則可吃羊肉、牛肉等偏溫?zé)嵝缘氖澄?。身體虛弱，易感風(fēng)寒的人，宜常用生姜、大棗、紅糖煎服，以益氣溫中，散寒健脾。

◎ 四氣中寒和涼為同一性質(zhì)，只是程度上的不同，即涼次于寒；溫和熱也為同一性質(zhì)，也只程度上的不同，即溫次于熱。用溫性的食物治療陰證和寒證，而用寒性的食物來治療陽(yáng)證和熱證。

五味，是指食物所具有的酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味。食物的五味與藥物的五味相一致。它和四氣一樣，同樣是食物作用于人體所發(fā)生的作用并經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證后歸納所得。具體說來，味酸味食物具有收斂、固澀的作用，多用于虛汗、久瀉、遺精等病證，如烏梅收斂固澀以澀腸止瀉?？辔妒澄锞哂星鍩帷⑿菇?、燥濕等作用，多用于熱性體質(zhì)或熱性病證，如苦瓜苦寒可治癰腫丹毒。甘味食物具有滋補(bǔ)、緩急、潤(rùn)燥等作用，多用于機(jī)體虛弱或虛證，如大棗用于脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力。辛味食物具有發(fā)散、行氣等作用，如生姜、薄荷用于發(fā)散外邪。咸味食物具有軟堅(jiān)、潤(rùn)下、養(yǎng)血等作用，多用于瘰疬、痞塊等病證，如海蜇頭用于痞積脹滿、大便秘結(jié)。

2．食物的升降浮沉

食物的升、降、浮、沉是指食物的四種作用趨向。在正常情況下，人體的功能活動(dòng)有升有降，有浮有沉。升與降、浮與沉的相互協(xié)調(diào)平衡就構(gòu)成了機(jī)體的生理過程。反之，升與降、浮與沉的失調(diào)和不平衡就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的病理變化。如當(dāng)升不升，則表現(xiàn)為子宮下垂、久瀉脫肛、胃下垂等下陷的病證；當(dāng)降不降，則可表現(xiàn)為嘔吐、喘咳等氣逆的病證；當(dāng)沉不沉，則可表現(xiàn)為在下、在里的病證；當(dāng)浮不浮，則可表現(xiàn)為肌閉無汗等在表的病證。而能夠協(xié)調(diào)機(jī)體升降浮沉的生理活動(dòng)，或具有改善、消除升降浮沉失調(diào)病證的食物，就相對(duì)地分別具有升、降、浮、沉的作用。不僅如此，利用食物升降浮沉的作用，還可以因勢(shì)利導(dǎo)除病祛邪。

3．食物的歸經(jīng)

歸經(jīng)就是把食物的作用范圍或選擇性與人體臟腑經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來，以明確指出食物對(duì)于機(jī)體某些臟腑經(jīng)絡(luò)所起的主要作用或特殊作用。

食物歸經(jīng)理論是前人在長(zhǎng)期的醫(yī)療保健實(shí)踐中，根據(jù)食物作用于機(jī)體臟腑經(jīng)絡(luò)的反應(yīng)而總結(jié)出來的。如梨能止咳，故歸肺經(jīng)；核桃仁、芝麻有健腰作用，故歸腎經(jīng)；酸棗仁有安神作用，故歸心經(jīng)；芹菜、萵苣有降血壓、平肝陽(yáng)作用，故歸肝經(jīng)。由此可見，食物歸經(jīng)理論是具體指出食物對(duì)人體的醫(yī)療效用所在，是人們對(duì)食物選擇性作用的認(rèn)識(shí)。

◎ 歸經(jīng)就是把食物的作用范圍或選擇性與人體臟腑經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來，以明確指出食物對(duì)于機(jī)體某些臟腑經(jīng)絡(luò)所起的主要作用或特殊作用。

4．以臟補(bǔ)臟

據(jù)分析，禽、畜、獸，特別是哺乳動(dòng)物的各個(gè)臟器組織，不但其外部形狀、解剖位置與人體的臟器組織“形似”，而且其細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生化特性和生理功能也與人體相應(yīng)臟器組織“質(zhì)近”。即是說，人與動(dòng)物的臟器有許多共性，有特殊的親合力，可產(chǎn)生“同氣相求”的感應(yīng)效果。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，動(dòng)物的心、肺、腦、腸、腎等臟器組織，與該動(dòng)物的肌肉、軀殼、骨骼、鱗瓜等可食部位相比，更滋補(bǔ)健身。其中，除脂肪含量少于肥肉外，其他如蛋白質(zhì)、鐵、卵磷脂、酶類、激素、維生素A、維生素E、維生素B2、鋅、凝血活素等物質(zhì)，都高出數(shù)倍或數(shù)十倍之多。

由于動(dòng)物臟器烹食味美，取材方便，藥用無副作用，自古以來就深受人們的喜歡，民間?！耙孕窝a(bǔ)形”進(jìn)行食療補(bǔ)身。如用豬肝、羊肝來補(bǔ)肝明目；用豬腎來補(bǔ)腎益腎；用胎盤治療貧血體弱；用豬蹄筋骨及蹄爪治療手足無力、顫抖之癥等。

◎ 人與動(dòng)物的臟器有許多共性，有特殊的親合力，可產(chǎn)生“同氣相求”的感應(yīng)效果。所以民間?！耙孕窝a(bǔ)形”，進(jìn)行食療補(bǔ)身。如豬肝有補(bǔ)肝明目的功效。

5．食物的補(bǔ)瀉

食物性能的“補(bǔ)”與“瀉”概念，一般泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補(bǔ)性食物一般具有補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、生精等功效；瀉性食物一般具有解表、開竅、辟穢、清熱、瀉火、燥濕、利尿、行氣、活血化瘀、涼血等功效。在日常生活中，補(bǔ)性食物多于瀉性食物。

溫補(bǔ)性食物主要指溫?zé)峒梆B(yǎng)陽(yáng)性食物如羊肉、牛肉、雞肉、狗肉、鹿茸等，冬天以燉食最好。其中，羊肉和雞肉是冬天溫補(bǔ)的主要肉食品。羊肉的膻味可用花椒、料酒及大蒜去除。

一般涼性食物具有清熱去火的效果。涼性或寒性適用于熱性體質(zhì)和病癥，如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象。適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。

日常生活中可以多多積累食物的性味歸經(jīng)，尤其是日常中經(jīng)常食用的食物，這對(duì)更好地了解自己的身體有好處。