膳食養(yǎng)生：健康從飲食開始

飲食是維持人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理營養(yǎng)是健康之本。隨著人類社會文明的進步和生活水平的提高，人們對于同自身進化和健康息息相關(guān)的飲食與健康問題越來越關(guān)注。我國人民也由過去的只求溫飽，繼而發(fā)展為講究營養(yǎng)、注重保健。飲食對于人體的健康影響是巨大的。它不僅能影響整個人體系統(tǒng)和各個器官的機能狀態(tài)，而且還可影響整個人體的結(jié)構(gòu)。我們既能因食得益，因食祛病，因食延年，也會因食傷身。因此，在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)注意飲食的科學(xué)性，一定要養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，才能達到營養(yǎng)均衡、保持健康的目的。

科學(xué)膳食養(yǎng)生要保證飲食有節(jié)。飲食有節(jié)包括定時、定量兩個方面。關(guān)于飲食的定時問題，早在《尚書》中就有記載。其云：“食哉惟時。”按照固定的時間，有規(guī)律地進食，可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏地進行。我國傳統(tǒng)飲食定時，指每日早、中、晚三餐，間隔時間為4～6小時，這與食物在胃腸中停留和傳遞的時間長短有關(guān)?，F(xiàn)代生理學(xué)證實，在早、午、晚三個時間點，人體內(nèi)食物中樞興奮、腸胃蠕動增加、消化酶(唾液、胃液、腸液、膽汁及胰島素等)大量分泌，胃腸的消化功能最強，對食物的消化也最為完全。不定時進餐，則無疑會干擾體內(nèi)已形成的生物鐘，使腸胃蠕動不規(guī)律或減弱，消化液分泌減少甚至紊亂，長期如此，則食欲減退，必然會損害健康。

除了定時進食，還要定量進食。進食定量，饑飽適中，恰到好處，則脾胃足以承受，消化、吸收功能正常，人便可及時得到營養(yǎng)供應(yīng)。過分饑餓，則機體營養(yǎng)來源不足，無以保證營養(yǎng)供給。消耗大于補充，便會使機體逐漸衰弱，影響健康。飲食過量，在短時間內(nèi)突然進食大量食物，勢必加重胃腸負擔(dān)，食物停滯于腸胃，不能及時消化，嚴(yán)重的可能會損傷脾胃。腸胃功能受損，定然會影響營養(yǎng)的吸收與輸送，不能給機體提供所需要的足夠能量。

◎ 食定量，饑飽適中，恰到好處，則脾胃足以承受，消化、吸收功能正常，人便可及時得到營養(yǎng)供應(yīng)。

一日三餐還需遵循“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”的原則。科學(xué)研究認(rèn)為：早餐是一天中最重要的一頓飯，并認(rèn)為堅持吃早餐是延年益壽的重要一環(huán)。早餐所攝入的營養(yǎng)量應(yīng)該達到一天所需營養(yǎng)量的1／3以上。在食用米、面一類碳水化合物的同時，應(yīng)再適當(dāng)吃些高蛋白的食物，如雞蛋、瘦肉和新鮮蔬菜。同時還要多吃含水分多的食品以補充夜問人體消耗的水分。但是，在現(xiàn)實生活中，大多數(shù)家庭往往比較注意中、晚餐，而早餐通常比較簡單，油條加豆?jié){，或者是泡飯、米粥加蘿卜干、咸菜，這些食物蛋白質(zhì)含量低，更談不上營養(yǎng)豐富。有些年輕人因為上班，往往來不及弄早餐；有些則是基于愛美怕胖，干脆不吃早餐。這樣做實際上不僅會營養(yǎng)不良，也容易損傷腸胃。不吃早餐，會使皮膚變得干燥、易皺，提早老化，讓人顯老。早餐與前一天晚餐時間相距太長，不吃早餐的話，胃壁很容易受腐蝕而造成潰瘍。所以想減肥寧可晚飯少吃，早餐絕對省不得。

一位醫(yī)學(xué)教授說：  “什么時候吃比吃什么更重要!”實踐證明：每天早上一次攝入2000千卡熱量的食物，對體重影響不大；而晚上攝入同量的食物，體重就會明顯增加?，F(xiàn)代家庭，晚餐往往比較豐盛，盡情吃喝，體內(nèi)攝入大量營養(yǎng)物質(zhì)。但晚上一般活動少，蛋白質(zhì)不能全部消化，產(chǎn)生胺、酚等毒性產(chǎn)物，增加了肝、腎等解毒器官的負擔(dān)。因此，應(yīng)改變這種飲食習(xí)慣，晚餐宜吃一些清淡食物，并控制食量，既可防胖，又可防病。

◎ 餐要及時，而且質(zhì)量要好，也就是營養(yǎng)價值要高，同時還要易于消化、吸收。早餐可以選擇米粥、牛奶、豆?jié){、雞蛋、新鮮蔬菜、瘦肉等。

飲食還要注意寒溫適度。寒溫適度系指飲食的冷熱要適合人體的溫度。唐代孫思邈對此做過很好說明：  “熱無灼唇，冷無冰齒?！敝砸獜娬{(diào)寒溫適度，是因為食物寒溫不當(dāng)，除損傷胃的陰陽外，還會傷及其他臟器。尤其要注意大渴切忌冷飲，且一次不能喝得太多(暴飲)，而過食熱食則是食道癌的誘因之一。

五味調(diào)和，葷素結(jié)合也是膳食營養(yǎng)的基本原則。五味即辛、甘、苦、酸、咸。五味對人體的五臟有特定的親和性，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入腎。五味調(diào)和，才能對五臟起補益作用，使五臟之間的功能始終保持相對的平衡協(xié)調(diào)，這是中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)一大特色。在這一點上，國外正向我們學(xué)習(xí)。若不知五味調(diào)和，就可能會偏食，久之則導(dǎo)致五臟功能失調(diào)，打破五臟平衡，誘發(fā)疾病。

葷素結(jié)合指菜肴而言，葷主要指肉類，素主要指蔬果?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為中國人的飲食應(yīng)該葷素結(jié)合，以素為主。素食不但有補益功能，且有疏通腸胃的作用。一天中的營養(yǎng)素葷之比至少為2：1。有些人一天吃葷，一天吃素，現(xiàn)已有不少人仿效。其實，此類人吃葷的一天是以葷多素少，而不是不吃素。

萬物皆備于人類，可食之物成千上萬，每個人的食譜都應(yīng)擴大，我們不可能在吃每種食物前都查知其營養(yǎng)素種類及含量，但可“多吃幾種”以求得營養(yǎng)互補。養(yǎng)生學(xué)家指出：喜歡吃的少吃些，不愛吃的也要吃些。日本人提出，每天吃30種以上的食物可益壽延年，不無道理，值得參考。

有些人由于長期偏食，引起機體陰陽的偏盛偏衰，因而產(chǎn)生某些因飲食不當(dāng)?shù)募膊?。于是一些營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過細致的研究，列出了人體營養(yǎng)需要的表格，詳細開列出需要蛋白質(zhì)多少克，熱量多少千卡，微量元素多少……這些數(shù)字作為科學(xué)研究是必要的，但一般人很難掌握，實行起來很困難。其實只要吃得雜一點，多變換一些品種，不要偏食就行。