香菇伴你過一冬，來年疾病去無蹤

香菇又名香蕈，是冬季滋補(bǔ)食品。香菇性味甘平，中醫(yī)書中多有記載?！侗静萸笳妗分姓f：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁?！?/span>

《日用本草》中說：“益氣，不饑，治風(fēng)破血?！毕愎骄哂幸鏆庋a(bǔ)虛，健脾胃、去痘疹的功效，適用于久病體虛、食欲不振、小便頻數(shù)、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動(dòng)脈硬化等病癥。

冬季是疾病多發(fā)的季節(jié)，香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，多吃有助于增強(qiáng)免疫力，可防冬季病的發(fā)生?！半p筍燴香菇”的菜肴特別適宜冬季食用。原料為蘆筍、香菇、玉米筍、姜，調(diào)料是鹽、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。先將蘆筍切段，和其他原料一起用沸水焯一下，鍋內(nèi)放油，下入姜片炒香，放入全部原料，調(diào)味后翻炒，勾芡即成。蘆筍中豐富的纖維素可有效促進(jìn)腸道廢物排出玉米筍當(dāng)中含有豐富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能包裹結(jié)合食物中的污染物質(zhì)，從腸道排出。這道菜堪稱食品屮可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、活性多糖類的大聚會(huì)，可以有效提高人體的抗污染和抗病能力。需要注意的是，香菇不要反復(fù)洗泡，洗凈后用少量水發(fā)開即可，以免損失其中寶貴的真菌多糖。

香菇與野生毒菇易混淆。毒菇有80多種，含有毒蕈堿、毒蕈溶血素等，食后會(huì)中毒，甚至死亡，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分。

下面教大家?guī)讉€(gè)簡單易鑒別香菇的好方法。

第一，看香菇的外表形狀和顏色。優(yōu)質(zhì)的香菇，肉厚，菇蓋邊緣向內(nèi)卷成“銅鑼形”，菇的蓋面無皺褶，有明顯裂紋或花斑，菌褶呈米黃色或艉白色，菌柄不超過菌蓋直徑的一半。

第二，聞香菇的氣味。一般情況下，香菇應(yīng)有其獨(dú)特的清香，無腐爛、發(fā)霉味道,

第三，用手指按壓。手指甲壓菌蓋上部及菌柄，如果堅(jiān)硬、稍留有指甲痕，則說明水分基本符合要求。

第四，檢查香菇中是否有蟲蛀、發(fā)霄、烤焦以及非食用菌等雜物混入。

【四季養(yǎng)生小貼士】

香菇具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)貯存，即裝貯香菇的客器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫，紫外線會(huì)引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝。