泥鰍,形似鱔魚但形體較小,因長期在泥中生長而得名。泥鰍肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富,具有很高的藥用價(jià)值,因此又有“水中人參”的美稱?!兜崮媳静荨酚涊d泥鰍:“暖中益氣,醒酒,解消渴,煮食治瘡癬,通血脈而大補(bǔ)陰分。”
【性味】性平,味甘。
【歸經(jīng)】歸脾、肝、腎經(jīng)。
【儲(chǔ)藏】存放活水中,現(xiàn)吃現(xiàn)殺。
【選購】以皮色深、鮮活、體表光滑、黏液豐富無脫落者為佳。
【功效說明】補(bǔ)中益氣,滋陰止渴,清熱祛濕。常食可促進(jìn)血液循環(huán),防老抗衰。
【適合人群】適合贏弱體虛、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、盜汗、痔瘡、心血管疾病、癌癥患者及放療化療后患者食用。
【食用注意】泥鰍皮膚滑黏,可在處理前放一兩個(gè)干辣椒入水,使泥鰍吐出腹中泥土。宜用燒、煮烹調(diào),注意煮熟爛才可食用,避免食入寄生蟲。陰虛火盛者忌食。
【搭配宜忌】
宜:泥鰍+豆腐:補(bǔ)中益氣,滋陰清熱,美白肌膚。
忌:泥鰍+螃蟹:功能相反,兩者不宜同吃。
調(diào)養(yǎng)食方
泥鰍粥
【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤腸通便
【用法】每日1劑,早晚分食
【原料】泥鰍200克,粳米100克,蔥花、火腿末、姜末、料酒、胡椒粉、雞精、精鹽各適量。
【做法】泥鰍開水燙死,去內(nèi)臟洗凈入碗,加蔥花、姜末、料酒、精鹽、火腿末,上籠蒸爛熟,去刺、頭;粳米淘洗干凈,入鍋如常法煮成粥,加入泥鰍肉、雞精、胡椒粉,稍煮片刻即成。
【功用】適用于氣血不足所致的盜汗、皮膚干燥粗糙、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良等癥。
泥鰍燉豆腐
【功效】補(bǔ)中益氣、滋陰清熱
【用法】佐餐食用
【原料】泥鰍500克,豆腐200克,蔥段、姜片、精鹽、料酒各適量。
【做法】泥鰍開水燙死,洗去黏液,去內(nèi)臟及頭,洗凈,切段;豆腐洗凈,切塊,與泥鰍同入鍋,加適量清水,武火煮沸,加姜片、蔥段、料酒、精鹽調(diào)勻,轉(zhuǎn)文火燉40分鐘,泥鰍肉爛熟后,關(guān)火。
【功用】適用于氣虛血虧所致的皮膚干燥粗糙、體虛瘦弱、健忘、眩暈、失眠等癥。
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