發(fā)菜,顏色烏黑,狀如發(fā)絲。天然發(fā)菜具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃、滋補(bǔ)腎臟的作用,尤其具有降血壓的獨(dú)特功效。發(fā)菜諧音“發(fā)財(cái)”,與甜食搭配烹制為佳,深受廣東一帶人們的喜愛。
發(fā)菜性味甘寒,無毒,入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便、清熱、軟堅(jiān)散結(jié)、理腸除垢、消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書籍中介紹,發(fā)
菜對(duì)甲狀腺腫大,淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發(fā)菜的顏色很黑,不好看,但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高,用發(fā)菜煮湯做菜,可以補(bǔ)血。近年來研究發(fā)現(xiàn),發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲、降血脂功效。動(dòng)手術(shù)后的病人,吃一些發(fā)菜,傷口能較快愈合。
【發(fā)菜食療方】
發(fā)菜湯泡肚
材料:豬肚尖350克,發(fā)菜15克,白醬油20克,紹酒15克,味精3克,雞湯500克,芝麻油10克。
做法:豬肚尖剔凈油膜,用清水泡30分鐘取出,切成片,下入沸水鍋中汆熱撈出,瀝凈水,用紹酒拌勻略腌;發(fā)菜用清水泡5分鐘,擠干水分,下入沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?,用紹酒、味精腌漬入味。將入味的肚片放在湯碗的一側(cè);入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè)。將雞湯燒開,加白醬油、味精調(diào)勻,沖入肚尖、發(fā)菜碗內(nèi),淋上芝麻油即成。
功效:具有滋補(bǔ)腎臟之功效。
肉松發(fā)菜扒豆腐
材料:豆腐300克,肉松150克,發(fā)菜100克,水發(fā)冬菇、蒜、蔥、鹽、生抽、蛇油各適量。
做法:將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘后取出待用。起油鍋,爆香蔥、蒜,將肉松入鍋炒熟,加入切碎的冬菇及發(fā)菜,加水稍燜一下,然后加入蔥、鹽、生抽、蛇油調(diào)好味,用水淀粉勾芡,起鍋淋在豆腐上即可。
功效:此品具有解毒補(bǔ)氣之功效。
金錢發(fā)菜
材料:發(fā)菜500克,雞蛋2個(gè),雞胸肉200克,蠔油適量。
做法:發(fā)菜泡發(fā);雞蛋將蛋清和蛋黃分開放,蛋黃加鹽、胡椒面打散攤成蛋黃餅,切成條,蛋清加淀粉打散攤成蛋皮;雞胸肉剁成餡,加鹽、胡椒面、蛇油拌成雞肉餡。蛋皮上面攤上雞肉餡,鋪上發(fā)菜,中間放切成條的蛋黃條,卷成條,放入蒸鍋,大火蒸5分鐘左右。蒸好出鍋的發(fā)菜卷,切成一厘米厚的片,擺盤即可。
功效:此品適宜腎虛患者經(jīng)常食用。
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