紫菜,是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紫菜屬海產(chǎn)紅藻,葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成,深褐、紅色或紫色。同時(shí)紫菜還可以入藥,制成中藥,具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。中國古代已開始食用紫菜。始見載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”,據(jù)呂延濟(jì)注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。
紫菜營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量超過海帶,并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100克干紫菜含蛋白質(zhì)24~28克、脂肪0.9克、碳水化合物31~50克、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克;其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠,故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。
食用紫菜蛋白質(zhì)含量24%~28%、遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸、如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%;肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少,分別占2%;紫菜含有多種維生素,8族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中8族維生素,特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以干物計(jì),維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經(jīng)、預(yù)防衰老和記憶力衰退、改善憂郁癥之功效。由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成分,而紫菜具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能,紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。
【紫菜食療方】
紫菜相思卷
材料:紫菜2張,雞脯肉100克,咸蛋黃8個(gè),香腸4條,菠菜300克,酒、鹽、胡椒粉、面粉各適量。
做法:雞脯肉切成長條,加少許酒、鹽、胡椒粉腌10分鐘,咸蛋黃蒸熟、揉散,做成長條狀;香腸炸熟;菠菜焯熟、漂涼、擠干水分。鋪上1張紫菜,上放蛋黃、菠菜、雞脯肉、香腸,卷成圓筒狀。紫菜卷沾上面糊,入油鍋以小火慢炸至金黃色,取出斜切片,排盤上桌即可。
功效:此品具有補(bǔ)中益氣之功效。
紫菜西紅柿蛋花湯
材料:西紅柿500克,紫菜200克,雞蛋2個(gè),蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜各適量。
做法:西紅棉洗凈,去皮,切成塊;紫菜撕成小片;雞蛋打散。炒鍋熱油,下蔥花炒香,再放入西紅柿塊,翻炒一下,加生抽、鹽、炒勻,倒入適量水。大火燒開后,煮一兩分鐘,根據(jù)口味確定是否加鹽,加入紫菜,保持大火,淋入蛋液,沸開即關(guān)火,加入少許味精、香油、香菜,攬勻出鍋。
功效:此品具有補(bǔ)氣利水之功效。
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