⊙說(shuō)明及別名:玉米又名苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆。粵語(yǔ)稱為粟米,上海話和臺(tái)灣話稱作番麥,豫北叫玉茭草、玉茭。
⊙性質(zhì):平性。
⊙適用者:一般人群均可食用。
⊙不適用者:腸胃不好者慎食。
●玉米營(yíng)養(yǎng)功效
玉米富含的維生素E可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂,防止皮膚出現(xiàn)皺紋;類黃酮對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定的療效,所以多吃玉米有明目作用;硒和鎂有防癌、抗癌稚用,當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí),能預(yù)防10多種癌癥,尤其是最常見(jiàn)的乳腺癌和直腸癌;硒還能調(diào)節(jié)甲狀腺,可防止白內(nèi)障發(fā)生;鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展,另一方面也能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促使人體排出廢物。
●營(yíng)養(yǎng)成分表
每100克蛋白質(zhì)平均含量8.7克
每100克維生素E平均含量3.8毫克
每100克視黃醇當(dāng)量平均含量17微克
每100克脂肪平均含量3.3克
●適宜攝入量:每次50克左右為宜。
●識(shí)別及注意事項(xiàng)
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,卻不可長(zhǎng)期偏食玉米。長(zhǎng)期只吃玉米的人,會(huì)發(fā)生維生素P缺乏癥,出現(xiàn)皮膚粗糙、角化過(guò)度等現(xiàn)象。
●玉米主要功效:豐胸美體、祛皺、調(diào)中開(kāi)胃、降血脂、降血壓、保護(hù)視力、抗衰老。
●主要營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素。
●玉米的抗衰老祛皺成分
谷胱甘肽:谷胱甘肽能調(diào)節(jié)其他抗氧化劑,如維生素C、維生素E;能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡,抗過(guò)敏;還可防止皮膚老化及色素沉著,減少黑色素的形成,改善皮膚抗氧化能力,并使皮膚產(chǎn)生光澤。
維生素E:維生素E能促進(jìn)人體新陳代謝,增強(qiáng)人體耐力,提高人體免疫力。此外,維生素E是一種高效抗氧化劑,能保護(hù)生物膜免遭過(guò)氧化物的損害,起著改善皮膚血液循環(huán)、增強(qiáng)肌膚細(xì)胞活力及延緩衰老的作用。
●玉米的抗衰老祛皺功效
▲抗衰老祛皺:玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能,能起到使皮膚細(xì)嫩光滑,抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃完,因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。玉米熟吃更佳,烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素c,卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑活性。
▲延緩衰老:玉米中豐富的維生素E可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂,延緩衰老。玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,可生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功效。
●玉米食法指要
★雞蛋玉米羹
材料:罐頭玉米、雞蛋、罐頭蘑菇、淀粉、牛奶、掙冬菇、料酒、鮮豌豆粒、精鹽、蔥、姜。
做法:1.鮮豌豆放入熱堿水中泡一下,撈出后放入涼水中泡涼;
2.炒鍋燒熱,入油,用蔥、姜、料酒煸鍋;
3.倒入豌豆、蘑菇、冬筍,稍燴后,加水,倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽,開(kāi)鍋后加入淀粉勾芡即可。
功效:美容養(yǎng)顏,抗衰老祛皺,滋養(yǎng)皮膚。
●玉米的飲食宜忌
【宜】玉米適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
【宜】動(dòng)脈硬化、高血壓,高脂血癥、冠心病等心血管患者,肥胖癥、脂肪肝患者適宜食用玉米。
【忌】腸胃不好的人應(yīng)少食玉米。
【忌】玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,有致癌作用,忌食。
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