高良姜為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根莖。辛，溫。入脾，胃經(jīng)。溫胃止嘔，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸?！侗静萁?jīng)疏》：“如胃火作嘔，傷暑霍亂，火熱注瀉，心虛作痛，法咸忌之。”

夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。主產(chǎn)于廣東、海南、廣西。以廣東產(chǎn)質(zhì)佳。

據(jù)說(shuō)，宋時(shí)蘇東坡被貶海南途經(jīng)徐聞時(shí)，由于長(zhǎng)途跋涉，旅途勞頓，水土不服，終至體力不支而病倒了。當(dāng)?shù)氐囊粦舸迕駸崆榈厥樟袅怂?，并為他?qǐng)醫(yī)煮藥，但一連喝了幾位醫(yī)生的湯藥都不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，整個(gè)人還是積滯難消，上吐下瀉，昏沉沉茶飯不思，精神不振。他的家人甚是焦急，但卻束手無(wú)策。這時(shí)，有一位當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯慕吾t(yī)正好經(jīng)過(guò)，聞知之后就主動(dòng)前來(lái)為他把脈看病。當(dāng)確診他所患疾病主要是因水土不服、積滯難消造成的癥狀，就從隨身帶來(lái)的行李袋里取出剛挖不久的良姜來(lái)，叫人幫忙洗凈切片煮水給他服用。他服用之后，靜躺了一會(huì)兒，頓覺(jué)得神氣清爽。經(jīng)過(guò)兩天的調(diào)養(yǎng)，他的病也就好了起來(lái)。病好后，他非常感激當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)他的善待。

高良姜

蘇東坡是一位文人，對(duì)醫(yī)學(xué)也頗有造詣。他也是一個(gè)有心人，當(dāng)了解到當(dāng)?shù)厝耸怯昧艘环N名叫良姜的藥用植物救了他的命時(shí)，就特意留在徐聞多待了幾天，并親自到盛產(chǎn)良姜的冠頭嶺良姜村一帶去深入了解這種藥用植物的有關(guān)情況，順便也捎回了一些良姜薯隨身備用。后來(lái)，他感恩于良姜，就留下了一段頌揚(yáng)良姜的詩(shī)詞：“秦時(shí)明月漢時(shí)關(guān)，冠頭嶺上高良姜；香飄四季聞海內(nèi)，本草遺風(fēng)此處揚(yáng)?！?/span>

蘇東坡被赦回朝，北歸途經(jīng)徐聞時(shí)，據(jù)說(shuō)是從徐聞娘子灣牛郎港上岸，經(jīng)過(guò)冠頭嶺時(shí)又購(gòu)置了一些良姜薯隨身帶回。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的車馬勞頓，他回到了京城?？蛇@時(shí)，正逢皇上的愛(ài)妃病倒了，朝里的太醫(yī)，多方救治都無(wú)能為力，因而出榜招賢：有能醫(yī)好愛(ài)妃者，立可加官進(jìn)爵；不愿入仕的可償千金。這個(gè)榜一貼出，引起了全國(guó)轟動(dòng)，對(duì)醫(yī)學(xué)知識(shí)略懂一二的人都想方法前往應(yīng)聘。京城里一時(shí)人來(lái)人往，車水馬龍，甚是熱鬧?？蓯?ài)妃一連喝了幾位醫(yī)生的湯藥之后還是不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，還是昏沉沉茶飯不思精神不振的樣子。皇上隨即遷怒于醫(yī)者，大罵他們無(wú)能，一連殺了十幾位招募而來(lái)的醫(yī)生，導(dǎo)致一連幾天都無(wú)人敢揭榜應(yīng)聘。

蘇東坡回朝報(bào)告卻得不到皇上的接見(jiàn)，心里也是忐忑不安，因?yàn)樗恢阑噬系膼?ài)妃病了。他到昔日的朋友同僚家里去走訪，當(dāng)了解到皇上是因愛(ài)妃的病了治不好才不上朝理政的，這才安下心來(lái)。蘇東坡是一位忠直無(wú)私的大臣。當(dāng)他從同僚那里打聽(tīng)到皇上愛(ài)妃所染的疾病與自己當(dāng)年被貶海南途過(guò)徐聞時(shí)所染的疾病癥狀大體相同時(shí)，就決心拿出在徐聞偶得的良藥良姜前往皇宮冒膽叩見(jiàn)皇上說(shuō)有良藥獻(xiàn)上?；噬下勚蟠笙玻⒓磦饕?jiàn)他，讓他為愛(ài)妃治病。他經(jīng)過(guò)細(xì)心把脈之后，掏出良姜并親自清洗切片煮水讓人端給皇上的愛(ài)妃喝，皇上愛(ài)妃喝了之后過(guò)一會(huì)兒頓覺(jué)神清氣爽，心里的郁悶一掃而光，馬上就想起身下床走動(dòng)，并要御廚弄飯給她吃。經(jīng)過(guò)兩天良姜湯藥的調(diào)養(yǎng)，皇上愛(ài)妃所患的疾病終于好了。原來(lái)皇上的愛(ài)妃是由于天氣炎熱，吃東西不注意，導(dǎo)致出現(xiàn)積滯難消，上吐下瀉的病狀（也就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)“霍亂病”）。

皇上見(jiàn)是蘇東坡治好了他愛(ài)妃的病，于是龍顏大悅，傳旨讓蘇東坡官?gòu)?fù)原職，并贈(zèng)千金。同時(shí)，又問(wèn)蘇東坡是如何求得良藥的，蘇東坡如實(shí)回答說(shuō)是在遠(yuǎn)隔千里的雷州半島徐聞得到的，并講述自己在徐聞的際遇，稱良姜確實(shí)是靈藥，當(dāng)?shù)厝藗兌加盟尾』蛴米髦蟛说淖袅铣杂?。皇上?tīng)后，大感興趣，立即把良姜命為朝廷貢品，并傳旨讓廣東每年朝貢。這就是《宋史》記載良姜成為朝廷貢品的來(lái)由。

良姜，味辛，性溫，有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛的作用，是國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)的著名農(nóng)業(yè)品牌。徐聞縣是全國(guó)最大的良姜種植基地和出口基地，名聞遐邇的全國(guó)“良姜之鄉(xiāng)”在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。最早記載徐聞良姜的是成書(shū)于東漢末年的《名醫(yī)別錄》一書(shū)。徐聞種植良姜的歷史悠久。據(jù)唐代《元和郡縣志》記載，徐聞良姜至少在唐代就已是朝廷貢品。據(jù)《宋史》等有關(guān)資料記載，徐聞野生良姜早在北宋時(shí)就被命為朝廷珍貴貢品，民國(guó)四年（1915年）也被廣東巡按公署批為官府專賣品。在徐聞民間至今流傳“一種姜，二養(yǎng)羊，本錢少，利錢長(zhǎng)”的順口溜?？梢?jiàn)，徐聞良姜非同一般。

高良姜

徐聞良姜的種植歷史悠久。良姜性喜高溫、濕潤(rùn)環(huán)境，適宜在熱帶亞熱帶地區(qū)種植。徐聞縣屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫23.6℃ ，年降雨量為 1200~1893 毫米，氣候溫和，陽(yáng)光充足，紅壤或砂壤土層深厚，疏松肥沃，十分適宜良姜生長(zhǎng)。種植期為每年的3~9月份，一般要在3~4年后才收獲。

高良姜花

在徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)，就有一條村莊自古至今因種植優(yōu)質(zhì)良姜而聞名，故取名為“良姜村”。據(jù)清宣統(tǒng)三年《徐聞縣志》記載，本縣在清朝前就開(kāi)始種植。民國(guó)四年，廣東省巡按公署曾下文批復(fù)：“徐聞良姜由官府專賣，私人不得從事買賣活動(dòng)?！毙炻劻冀隹谫Q(mào)易歷史也相當(dāng)悠久，究竟始于何時(shí)，現(xiàn)己無(wú)法考證，見(jiàn)諸文字記載的始于民國(guó)時(shí)期。據(jù)《徐聞縣志》記載，民國(guó)初期徐聞生產(chǎn)的良姜遠(yuǎn)銷香港、澳門及東南亞各國(guó)。解放前，徐聞良姜的銷購(gòu)，一般由本地商販將收購(gòu)的良姜產(chǎn)品販運(yùn)到廣州、?？诘却蟪鞘袖N售給藥材大客商，再由大客商銷往香港、澳門、東南亞等地。解放后，徐聞良姜產(chǎn)品的出口，一般由縣藥材公司和縣土產(chǎn)進(jìn)出口公司購(gòu)銷和出口。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1975—1995年全縣共出口良姜4210噸。1995年后，由于外貿(mào)體制改革，外貿(mào)公司經(jīng)營(yíng)困難，徐聞良姜出口受阻，一般由本地客商供貨給廣東省藥材進(jìn)出口公司出口，年出口最多時(shí)達(dá)7000多噸，出口于日本、新加坡、馬來(lái)西亞及歐洲等國(guó)家。近年來(lái)，新加坡的一些廠家，每年都指定進(jìn)口徐聞龍?zhí)亮冀?，?jù)質(zhì)檢部門稱，徐聞龍?zhí)了a(chǎn)良姜含的揮發(fā)油、桉葉素、丁香油酚等成份，比其它地方所產(chǎn)的良姜均高出一倍，稱徐聞良姜為“中國(guó)名姜”。

徐聞高良姜

徐聞良姜生產(chǎn)不但形成較大的發(fā)展規(guī)模，而且逐步形成基地化。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，徐聞縣種植良姜6萬(wàn)多畝，占全國(guó)的90%。徐聞良姜畝產(chǎn)4000多公斤，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)比較穩(wěn)定。它主要分布在龍?zhí)?、曲界、城北、南山、海安、錦和、前山、下洋等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中龍?zhí)伶?zhèn)生產(chǎn)的良姜質(zhì)地最好，藥用價(jià)值最高，種植3萬(wàn)多畝，產(chǎn)量一般高達(dá)4000多公斤/畝，居全縣最多，且其良姜以質(zhì)地好，產(chǎn)量多而受到外地客商的青睞, 有“中國(guó)龍?zhí)亮冀敝?dú)稱。徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)良姜村一帶的村民，都因種植良姜而致富興家，建起的一幢幢“良姜樓”，一年比一年多。

良姜又名高良姜、小良姜、蠻姜、海良姜，性辛、熱，歸脾、胃經(jīng)。具有溫胃止嘔、散寒止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸，用途廣泛。

《本草正義》講高良姜大辛大溫，這種辛熱純陽(yáng)之品，專門主治中焦傷寒傷冷之癥。凡胃冷氣逆，心口寒痛，皆以高良姜為要藥。高良姜跟炮姜打粉制成丸藥，制成的二姜丸，能夠溫中散寒，止寒性疼痛，適用于暴飲暴食、寒飲傷胃、胃部寒冷脹痛的患者。 《千金方》高良姜湯，治卒心腹絞痛如刺，兩脅支滿，煩悶不可忍；《良方集腋》良附丸，治心口一點(diǎn)痛，乃胃脘有滯或有蟲(chóng)，多因惱怒及受寒而起，遂致終身不瘥；《圣濟(jì)總錄》冰壺湯，治霍亂嘔吐不止；《百一選方》逡巡散，治風(fēng)牙疼痛，不拘新久，亦治腮頰腫痛；等。

高良姜

高良姜除了可入藥，還可以作為調(diào)味劑使用與烹飪方面。民間人們喜歡用它來(lái)腌制咸菜，腌咸菜里頭放高良姜，真是一舉而多得，既有咸菜咸寒容易下飯，又有高良姜溫中散寒，可以防止咸菜腐敗，也能夠減輕咸菜咸寒傷胃，還可以溫中散寒，開(kāi)胃納食。

良姜是名優(yōu)南藥。著名的漢藥二天油、驅(qū)風(fēng)油、清涼油、萬(wàn)金油及其它藥油的基本原料都是以良姜為主。良姜也被大量用作調(diào)味料、飲料、香料、藥酒及驅(qū)蟲(chóng)劑等。2006年，徐聞良姜經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局通過(guò)117號(hào)公告認(rèn)定為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。如今，良姜這種原生產(chǎn)品已成為廣東省徐聞縣的傳統(tǒng)出口土特產(chǎn)，在東南亞市場(chǎng)上享有“中國(guó)神姜王”之盛譽(yù)。在對(duì)良姜的專門研究中發(fā)現(xiàn)，徐聞除了對(duì)良姜進(jìn)行簡(jiǎn)單處理銷售給客商之外，更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值是深加工良姜，可制作神姜粉、神姜油和神姜王三類產(chǎn)品，堪稱“良姜三寶”。

“神姜粉”的制作較為簡(jiǎn)單，經(jīng)過(guò)加工搗碎磨成粉未泡水當(dāng)茶喝，以防治熱毒之類疾病。徐聞鄉(xiāng)村人外出異地時(shí)，都會(huì)帶上一個(gè)裝有山姜粉末的小袋子或小瓶子，防止應(yīng)急疾病，這是徐聞人最早利用良姜的原始加工方法。

“神姜油”的加工較為繁雜。20世紀(jì)80年代，徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)有一商人同一戶釀酒老板合作，利用制酒的土法，把良姜洗凈放進(jìn)鍋爐里煮，采取蒸餾的方式把水蒸汽引流入一個(gè)小池中，根據(jù)水比油重、油浮于水面上的物理原理，從中提取良姜油，用于泡腳、洗身、解渴和治療肚子痛之類的一般疾病。制作出來(lái)后的良姜油，由于管理不好，銷量不大，這種土法提煉的良姜油搞經(jīng)營(yíng)了一年多宣告失敗。良姜是名優(yōu)南藥，它所提煉的良姜油作用也是非常獨(dú)特，只是當(dāng)時(shí)人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)還停留在一知半解的階段。其實(shí)，良姜味雖辛辣，但卻是美容保健的上佳物品，有著深開(kāi)發(fā)的廣闊前景。

姜油

“神姜王”的深加工更復(fù)雜。1995年，原徐聞縣大水橋糖廠組建的徐聞縣大華食品有限公司，采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，用良姜制作了一種名叫“神姜王”的天然保健飲料，產(chǎn)品經(jīng)中國(guó)科學(xué)院植物研究所分析鑒定，確認(rèn)為其含有人體必需而又不能自身合成的8種氨基酸及鈣、鎂、鋅、錳等多種人體需要的礦物元素。該產(chǎn)品是中國(guó)科學(xué)院植物研究所的著名科學(xué)家馬忠武和何關(guān)福為開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)靥赜兄参镔Y源找到了一條新的途經(jīng)，是利用徐聞地區(qū)種植的良姜進(jìn)行了植物化學(xué)成份深入研究，取得的科研成果，并填補(bǔ)了我國(guó)第三代保健飲料的空白。這是徐聞對(duì)良姜的一次意義深遠(yuǎn)、影響最大的一次深加工。據(jù)一位患有咽喉炎病史的人說(shuō)，其慢性咽喉炎病正是由于喝了一箱“神姜王”天然保健飲料而治愈的。當(dāng)時(shí)，“神姜王”的名聲大噪，宣傳廣告都進(jìn)了中央電視臺(tái)?？墒?，由于“神姜王”在生產(chǎn)過(guò)程中存在諸多不利條件，像包裝罐及一些配料價(jià)格貴、成本高，且飲料口感過(guò)辣，影響了銷路，以及其它客觀因素的局限，造成“神姜王”天然保健飲料問(wèn)世不足一年，就不幸“夭折”而停產(chǎn)。

據(jù)了解，良姜是提取皂素的主要原材料之一，經(jīng)過(guò)加工提取的皂素是醫(yī)藥工業(yè)中生產(chǎn)激素類藥物所需的中間產(chǎn)品，可以合成120多種藥物，是制藥行業(yè)中用途最廣、用量較大的主要原料之一，被醫(yī)藥界稱為“藥用黃金”。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)皂素每年需求缺口達(dá)5000噸，并且需求量每年以20.5%的速度增長(zhǎng)，其發(fā)展前景是十分廣闊。