關于豆腐起源的傳說有很多，其中流傳最廣的可能就是淮南王劉安與八公的故事。
劉安是漢高祖劉邦的孫子，十六歲時被封為淮南王，建都壽春（今安徽壽縣）。據(jù)說劉安喜好煉丹修道，欲求長生不老之術，因此不惜重金，廣泛招請江湖方術之士煉丹修身。一日，有八個白發(fā)蒼蒼的老者登門求見淮南王，稱有長生不老之術要傳授給王爺。劉安聽說之后非常不屑，派人傳話道：本王求的是長生不老之術，你們八個自己都老的不成樣子了，還談什么長生不老。
老爺爺們聽了之后馬上把自己變成了面如桃花的粉嫩小童子，劉安一看這是有大神通的仙人啊，趕忙用盛大的禮樂招待八位老人。門吏一見大驚，急忙稟告淮南王。劉安一聽，顧不上穿鞋，赤腳相迎。八位又變回老者。恭請入內上坐后，劉安拜問他們姓名，原來是左吳、李尚、蘇飛、田由、毛被、雷被、伍被、晉昌。劉安立刻拜八公為師，一同在都城北門外的山（今八公山）中苦心修煉長生不老仙丹。
當時淮南一帶盛產優(yōu)質大豆，這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習慣，劉安入鄉(xiāng)隨俗，每天早晨也總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆?jié){，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆?jié){碗，手一撒，豆?jié){潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見了，液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。
八公中的蘇飛大膽地嘗了嘗，覺得很是美味可口?？上倭?，能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆?jié){連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆?jié){里，一時，又結出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐初名“黎祁”，蓋“離奇”的諧音。
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