黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻,肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富。中醫(yī)理論認為,黃鱔肉味甘、性溫,歸肝、脾、腎經(jīng),為溫補強壯劑,具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡之功效,民間用以入藥,可治療虛勞、陽痿、腰痛、腰膝酸軟等癥。
黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道點膜產(chǎn)生刺激作用,嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。所以在宰殺時,最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是:大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗凈。宰殺鱔魚一般是用左手的三根手指,勾住魚的頸部,右手持尖刃刀,將刀尖刺入魚腹面的頸部,并叫尾部順長劃割,剖開腹部,洗凈備用。
歸參鱔魚湯
材料:當歸、黨參各15克,鱔魚500克,鹽、蔥、姜各適量。
做法及用法:將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后,洗凈切絲;當歸、黨參用紗布包起來,加水煎煮1小時后撈出,加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用,喝湯吃魚。
功效:益氣活血通絡。
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