鱸魚,又稱花鱸、鱸板等。肉質白嫩、清香,沒有腥味,是“四大名魚”之一。
中醫(yī)理論認為,鱸魚味甘、性平,具有益腎、蘑補氣、健脾、安胎之功效。適宜貧血頭暈、妊娠水腫、胎動不安之人食用?!都斡颖静荨愤@樣評價:“補五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣?!?/span>
從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來看,鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、辭、硒等營養(yǎng)元素,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、少乳等癥,對準媽媽和生產婦女來說,鱸魚既能健身補血、健脾益氣,又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖,是一種很好的營養(yǎng)食物。鱸魚血中還有較多的銅元素,對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有很好的療效,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
【選購竅門】
1.看份量:以750克為宜,太小沒多少肉,生長的日子不夠;太大肉質變粗糙。
2.看身材:以溜長帶點圓潤為好,若發(fā)現(xiàn)魚肚太漲,則說明商家給魚兒喂了過多飼料,買回家魚會很快死掉。
3.看顏色:以魚身偏青色,魚鱗有光澤、透亮為好;鰓呈鮮紅色,表皮及魚鱗無脫落,魚眼清澈透明的好;尾巴呈紅色的辦魚,買回家會很快死掉。
【食用宜忌】
宜:一般人群均可食用。尤其適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫、胎動不安之人食用。
忌:患有皮膚病、瘡腫者忌食。
清蒸鱸魚
原料:鱸魚1條,水發(fā)香菇2朵,鹽、胡椒粉、料酒、醬油、紅辣椒絲、蔥絲、姜末、姜絲各適量。
做法:
1.香菇去蒂,洗凈后切絲備用;鱸魚處理干凈備用。
2.在魚身上斜切幾刀并抹上鹽、胡椒粉、料酒,加入少許蔥、姜腌漬10分鐘備用。
3.將香菇絲與鹽、姜末、醬油、料酒拌勻,上屜蒸5分鐘后取出。
4.放入腌好的魚、香菇絲及胡椒粉、料酒、醬油,上屜蒸10分鐘;取出后鋪上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。
鱸魚濃湯
原料:鱸魚1條,山藥塊、裙帶菜各50克,蔥段、姜片、植物油、鹽、胡椒粉、白糖各適量。
做法:
1.裙帶菜洗凈;鱸魚處理干凈,去頭、骨,魚肉切成片。
2.鍋中放油燒熱,放蔥段、姜片、魚頭、魚骨炒,加水和山藥塊,大火煮為奶白色。
3.再放入裙帶菜稍燉,加入鹽、胡椒粉、白糖調味,轉小火,將魚頭、魚骨撈出,放入魚肉片燙熟即可。