黑米，滋陰補(bǔ)腎的佳品

黑米是大米的一種，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健身暖胃、明目活血、清肝潤(rùn)腸、化濕益精、補(bǔ)肺緩筋等功效。入藥可輔助治療頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴等癥。長(zhǎng)期食用有利于防治肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥，并可延年益壽、開(kāi)胃益中。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱(chēng)為“月米”“補(bǔ)血米”。

【選購(gòu)竅門(mén)】

1.觀色澤：黑米以色澤光亮，米粒大小均勻，白色胚乳者為上品。

2.聞氣味：氣味清香者為佳品。

3.嘗味道：還可以通過(guò)嘗黑米的味道鑒別，將黑米放人口中細(xì)嚼味佳、微甜者為上品，有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。

【食用宜忌】

宜：一般人均可食用。適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者，或貧血者、腎虛者、年少須發(fā)早白者食用。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。

忌：黑米不易煮爛，故脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。不宜精加工食用。

【推薦菜品】

黑米人參鯉魚(yú)湯

原料：鯉魚(yú)1條，黑米150克，參須15克，金絲小棗20克，鹽、料酒、姜片、蔥段各適量。

做法：

1.鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，黑米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，參須和金絲小棗洗凈。

2.將黑米、參須和金絲小棗塞入魚(yú)腹，用牙簽封住魚(yú)肚，放在大號(hào)漏勺上入沸水鍋中焯燙。

3.鯉魚(yú)放入湯碗中，倒入泡黑米的水，放入姜片、蔥段、鹽和料酒，上籠隔水小火蒸約1.5小時(shí)，食用前揀出蔥段和姜片，抽出牙簽即可。

功效解析：黑米有開(kāi)胃益中、暖脾明目的作用，對(duì)于產(chǎn)后血虛、病后體虛以及貧血者有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)于少年白發(fā)者也有很好的療效。因黑米有堅(jiān)韌的種皮，若不煮爛，多食易引起胃腸不適，所以脾胃虛弱的小兒或老年人、消化不良者、病后消化能力弱者不宜食用。

山楂黑米粥

原料：干山楂30克、黑米100克。

做法：

1.干山楂用溫水泡發(fā)后洗凈備用。

2.山楂置鍋內(nèi)，加水煮20分鐘，去渣留汁。

3.再將黑米洗凈，放入山楂汁中煮成粥即可。

功效解析：本品滋陰養(yǎng)心。山楂有強(qiáng)心作用，黑米有暖胃補(bǔ)虛、補(bǔ)肝腎作用，二者結(jié)合對(duì)調(diào)理冠心病極為有益。