酒精性肝病(炎)食療食譜——豆豉魚

【主料】

鯽魚約500克(3尾)，豆豉50克，豬五花肉85克，姜末5克，蔥花10克，鹽3克，醪糟20克，醬油5克，蔗糖5克，芝麻油10克，味精1克，肉湯350克，熟油適量。

【輔料】

鯽魚去鰓、鱗和內(nèi)臟，洗凈，用鹽、醪糟拌勻，浸漬10分鐘；

【做法和服用】

豬五花肉與豆豉分別剁成碎粒。鍋置旺火上，將油燒至七成熱時(shí)，放入魚炸至色淺黃、皮緊時(shí)撈出、潷干；鍋內(nèi)留余油10～15克，下豬肉粒炒酥，放入豆豉、姜末炒香，摻入肉湯，放入鯽魚、醬油、蔗糖燒沸后，改用小火至魚熟入味、汁濃將干時(shí)，下味精、蔥花、芝麻油推勻，起鍋晾涼，改條裝盤即成。佐餐食用。可常食。

【功效】

滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，解酒保肝。

【適用人群】

酒精性肝病、脂肪肝、肝內(nèi)膽汁淤積等肝病患者。

【百變搭配】

鯧魚、鯉魚等淡水魚可代替鯽魚。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

酒精性肝病(包括酒精性肝炎，簡(jiǎn)稱酒精肝、ALD)，是由于長(zhǎng)期大量飲酒導(dǎo)致的肝損害，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性纖維化和酒精性肝硬化。長(zhǎng)期大量飲酒，特別是飲烈性酒和嗜酒成性者，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生直接毒作用，引起肝臟的一系列病變，通稱為酒精性肝病。